Les courges d’été ont une chair tendre, se conservent peu et peuvent se manger cru. Elles comprennent : zucchini, courge à moelle, à cou-tors, à cou droit et pâtisson.
Les courges d’hiver une peau épaisse, dure et non comestible, se conservent jusqu’à six mois dans la maison au chaud et au sec et se mangent surtout cuites. Elles comprennent : citrouille, courges musquées, de Hubbard, buttercup, poivrée, mammouth, banane, spaghetti, potiron et giraumon turban.
Valeur nutritive
Les courges, surtout celles d’hiver sont sources de glucides.
Sources de :
Fibres
Potassium
vitamine A (Plus la courge est orangée, plus elle contient de la vitamine A.)
vitamine C, d’acide folique
vitamine B5
cuivre.
Les graines de courges et de citrouilles elles contiennent 40 % de protéines et 46 % de bons gras.
Source de :
Phosphore
Fer
Zinc
Provitamine A :bêta-carotène
vitamine B1
vitamine B2
Les graines de citrouille sont vermifuges et favorisent la vitalité de la prostate.
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Nutriments
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Quantité par 100 ml de courges cuites
(% de l’apport nutritionnel recommandé)
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Types de courge
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Vitamine A
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Vitamine C
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Potassium *
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Courge musquée
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360 mcg (52 %)
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12 mg (20 %)
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245 mg*
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Citrouille
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260 mcg (41 %)
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5 mg (7 %)
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240 mg
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Courge Hubbard
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265 mcg (41 %)
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8 mg (12 %)
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320 mg
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Courge poivrée
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19 mcg (3 %)
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10 mg (15 %)
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378 mg
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Courge spaghetti
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4 mcg (1 %)
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3 mg (4 %)
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79 mg
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*Il n’existe pas d’apport nutritionnel recommandé (ANR) pour le potassium.
