Étiquettes alimentaires Liste des ingrédients

Jacques Lalanne
 
Pour choisir judicieusement ses aliments et assurer sa santé et celle de ces enfants, qui sont plus vulnérables, on a intérêt à lire et surtout comprendre les étiquettes alimentaires,
 
Comprendre la liste des ingrédients
Les ingrédients sont nommés en ordre décroissant : le premier est celui que l’aliment contient le plus et le dernier celui que l’aliment contient le moins. Dans certains pays la loi exige que les pourcentages de chaque aliment soit indiqué.
Cette liste inclut les assaisonnements, les saveurs naturelles et artificielles, les vitamines ajoutées, les additifs chimiques, etc.
Exemples
Jus biologique pur à 100 % : jus intégral du fruit cultivé naturellement.
Jus pasteurisé : jus de fruits chauffé à plus de 70 °C.
Jus stérilisé : jus de fruits chauffé à plus de 100 °C.
Boisson aux fruits : eau, sucre, saveur artificielle, et un peu de jus de fruits !
Nectar : pulpe du fruit, jus de fruit, eau, sucre, produits chimiques.
 
Aliment : yaourt aux fruits édulcorés


Aliment : yaourt aux fruits édulcorés
Yaourt : 84,7 %
Fruits : 10, 5 % (abricot, pêche)
Frudo-olisosacchariarides
Fibres : 1, 3 % : gélatine, dextrose, arômes,
Colorant : extrait de paprika,
Conservateur : E202
Edulcorants : aspartame : 0,014 à 0,028 %
Océsulfame K : 0,008 à 0,014 %
Contient de la phénylalanine (aspartame)


 
La composition réelle de certains aliments préparés est souvent étonnante.
Exemple
Le sucre blanc est présent dans plusieurs aliments où on ne l’attend pas : dans les saucisses, le beurre d’arachides, le pâté, les purées en sachet, les petits pots pour bébés, les surgelés, etc.
Certains bâtonnets de poisson se composent entre autres de blanc de poulet, de blanc d’œuf, d’eau, etc.
 
La valeur nutritive de toutes les catégories s’équivaut-elle ?
Le sucre blanc est présent dans plusieurs aliments où on ne l’attend pas : dans le beurre d’arachides, le pâté, les purées en sachet, les petits pots pour bébés, les surgelés, etc.
La qualité des aliments –A, B, C ou «fantaisie», «de choix» et «régulier»– leur est souvent attribuée pour la forme, la couleur, la tendreté et non la valeur nutritive.
 
Comparer les ingrédients
Voici deux mayonnaises, apparemment semblables, sur la même tablette du marché d’alimentation.
Étudier les deux étiquettes pour choisir la moins nocive pour la santé.
Exemple
Mayonnaise n°1
Mayonnaise n°2
Ingrédients
Huile de canola
Oeufs
Eau
Vinaigre distillé de maïs
Miel
Sel
Épices
Concentré de jus de citron
Ingrédients
Huile de canola
Eau
Fromage
Vinaigre
Sucre
Sel
Jaune d’œuf
Acide lactique
Concentré de jus de citron
Épices
Assaisonnement avec blé et soja
Protéines végétales hydrolysées
Gomme xanthane
Acide phosphorique
Acide sorbique
Polysorbate de potassium
EDTA de calcium disodique
Observations
Les deux contiennent les mêmes ingrédients de base : de l’huile de canola, des oeufs (entiers ou des jaunes), de l’eau, du vinaigre, du sel, des épices. L’une, a du miel et du concentré de jus de citron. L’autre, du fromage, du sucre et de l’acide lactique. Mais surtout, la mayonnaise no 2 contient des aliments modifiés et plusieurs additifs peu recommandables pour la santé.
 
Évaluer la valeur nutritionnelle
Le tableau d’information nutritionnelle indique la quantité — et un peu la qualité — des nutriments d’un aliment : protéines, glucides, lipides, minéraux, vitamines, cholestérol, fibres, sodium, etc.
Comparer l’information nutritionnelle apparaissant sur les étiquettes des deux pots de mayonnaise.
Observations
Les deux mayonnaises contiennent plus de gras mono insaturés que polyinsaturés et que saturés : ces proportions sont favorables à la santé.
– La mayonnaise n° 1 n’indique pas de protéines alors que dans les ingrédients il y a des œufs, et n’indique pas de glucides alors que dans les ingrédients il y a du miel. Il y a sans doute erreur !
– La mayonnaise n° 2 contient beaucoup plus de lipides (matières grasses), beaucoup plus de cholestérol, de sodium et de potassium que la n° 1.
La n° 1 est donc préférable.
 
Information nutritionnelle / 15 ml
Mayonnaise n°1
Mayonnaise n° 2
Énergie                               
60 cal/280 kJ
104 cal/430 kJ
Protéines                                               
 0 g
 0 g
Matières grasses totales
 7 g
12 g
– Saturées                                                
 1 g
 1 g
– Polyinsaturées
 4 g                      
 4 g
– Monoinsaturées                                 
 6 g
 7 g
– Acide linoléique
 
 3 g
Cholestérol                                       
10 mg
 4 mg
Glucides                                                
 0 g
 0 g
Sodium                                          
44 mg
80 mg
Potassium                                      
17 mg
30 mg
 
Termes techniques
Plusieurs noms chimiques désignent des ingrédients connus.
Exemples
Noms chimiques
Noms communs
 
Chlorure de sodium
Sel de table
Acide ascorbique
Vitamine C
Saccharose
Sucre
Glucose
Sucre
Maltose
Sucre
Lactose
Sucre
Dextrose
Sucre
Fructose
Sucre de fruits
Mono et disaccharides
Sucre
Amidon
Fleur de farine, sans germe ni son
Acide acétique
Vinaigre
Acide linoléique
Huile
Gras saturés
Gras saturé en hydrogène
Gras insaturés
Gras insaturé en hydrogène
Gras trans
Mono et di-glycérides
Gras animal ou hydrogéné
Gras animal
Thiamine, riboflavine, niacine
Vitamines du groupe B
 
Date limite de conservation
«Meilleur avant» indique une date avant laquelle consommer l’aliment pour en obtenir de meilleure qualité nutritive.
«À jeter après» indique une date à laquelle le produit est devenu impropre à la consommation.
Consommer en général bien avant la date «meilleur avant», car les normes en ce domaine sont trop basses. Par exemple, un œuf est considéré frais pendant 30 jours, alors qu’après 3 jours il perd sensiblement de sa valeur nutritive.
 
Provenance et culture
La loi exige qu’on affiche le pays de provenance des produits frais, fruits, légumes, etc.
Préférer en général les produits locaux, qui ont pu être cueillis plus murs et n’ont pas nécessité de transport source de pollution de l’air.
Pratiquement chaque fruit affiche un petit collant avec un code barre et des numéros.
Les produits biologiques contiennent un chiffre de plus, un 9 placé au début du nombre.
Les premiers chiffres indiquent le pays d’origine.


00 à  09 USA ou Canada
30 à  37  France
40 à  44  Allemagne
49      Japon
50      Angleterre
471    Taïwan
690, 691, 692 Chine


  

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