Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps requis : 30 minutes
Ils sont riches en protéines et en vitalisants.
1. Rincer abondamment
pois chiches germés 500 ml (2 tasses)
2. Faire cuire à feu doux
20 minutes.
3. Ajouter au goût
fleur de sel marin un peu
divers condiments pulvérisés : graines de cumin, carvi, anis, coriandre, baies de genévrier, etc.,
une ou plusieurs sortes d’huiles : huile d’olive, de tournesol ou même un peu d’huile de lin ou de chanvre,
de l’ail, des oignons,
des algues, du varech (kelp)
des fines herbes, etc.
4. Réduire en purée.
5. Bien battre.
Pour rendre le mélange onctueux, incorporer un peu d’eau, au besoin.
Variante
Faire cuire plusieurs légumes à feu doux et les réduire en purée avec les pois chiches.
Légumes pâles : chou-fleur, pâtisson, blanc de poireau, courgettes.
Courges orangées : potimarron, muscat, de Nice, butternut
Légumes verts
– Légumes sauvages : bourrache, consoude, chénopode, plantain, pissenlit, tétragone, orties, etc.
– Pousses vertes : lentilles, sarrasin, tournesol, céréales, cressonnette, luzerne, etc.
– Fines herbes : persil, basilic, aneth, ciboulette, estragon, fenouil en feuilles.
Graines germées : tournesol, citrouille, sésame.
Tubercules : pomme de terre, patate douce, ignames, fruits à pain, etc.
Extrait de Du soleil dans votre assiette, de Yolande Buyse, aux Éditions Logiques
Les pois chiches à peine germés ont un goût excellent.
