Une pomme par jour, éloigne le médecin pour toujours.
Proverbe anglais
On trouve 7 000 variétés de pommes dans le monde.
Propriétés
Son pH est acide, mais elle est alcalinisante.
Elle favorise la vitalité du cœur, des poumons et des reins.
Elle régularise le cholestérol.
Valeur nutritive pour 100 grammes de fruit : source de
Antioxydants *
Catéchine
Flavonoïdes
Polyphénols
Procyanidines
Quercétine
* Le pouvoir antioxydant de la pelure est de deux à six fois plus élevé que celui de la chair. Les antioxydants sont surtout présents dans la pelure.
Fibres * (pectine)
Fibres * : 2 g sans la peau
Fibres * : 4 g avec la peau
* : surtout solubles.
Minéraux et oligo-éléments
Bore : traces
Calcium
Cuivre : traces
Fer : traces
Fluor : traces
Magnésium : entre 4 et 9 mg
Manganèse : traces
Molybdène : traces
Phosphore
Potassium : 145 mg
Sélénium : traces
Sodium : 3 mg
Vanadium : traces
Zinc : traces
Nutriments
Acide malique : beaucoup
Acide citrique : un peu
Sucres
Fructose : 50 %
Glucose : 18 %
Hexosane : 2 %
Pentosane : 3 %
Saccharose : 22 %
Sorbitol : 4 %
Vitamines
Provitamine A : 0,07 mg
Vitamine B1 : 0,03 mg
Vitamine B2 : 0,02 mg
Vitamine B5 : 0,1 mg
Vitamine B6 : 0,05 mg
Vitamine B9 : 0,012 mg
Vitamine C : 5 mg
Vitamine E : 0,6 mg
Vitamine K
Vitamine PP : 0,3 mg
Conservation.
Conserver les pommes au frais, dans le tiroir à légumes du réfrigérateur, de préférence dans un sac perforé.
Déshydrater : peler, enlever le cœur, couper en rondelles, arroser de jus de citron et mettre au déshydrateur ou dans un four réglé à très basse température pendant six à huit heures.
Ou enfiler les rondelles sur une ficelle et les suspendre pour les faire sécher au soleil et à l’air pendant quelques semaines.
Tout traitement (entreposage, cuisson, extraction du jus) en réduit la valeur nutritive.
Pomme
« Une pomme chaque matin éloigne le médecin… »
Dans des chambres à atmosphère contrôlée, la pomme se conserve jusqu’au printemps, en conservant 85 % de sa valeur nutritive.
Une composition variée et équilibrée
Elle contient 84 % d’eau, et, selon les variétés, de 10 à 15 % de glucides, sous forme de fructose (50 %), saccharose (22 %), glucose (18 %), pentosane (3 %) et hexosane (2 %) et sorbitol (4 %).
Son goût acidulé provient de l’acide malique, acide organique caractéristique de la pomme, et un peu de l’’acide citrique.
Elle contient moins de 1 % de protéines et de lipides.
Valeur nutritive
Minéraux et oligo-éléments
Excellentes sources de minéraux et oligo- éléments, elle en contient 320 mg par 100g, surtout du potassium (145 mg), phosphore, calcium, magnésium (entre 4 et 9 mg), et peu de sodium (3 mg).
Elle contient aussi des oligo-éléments : zinc, manganèse, cuivre, fer, bore, fluor, sélénium, vanadium, molybdène, etc., qui jouent un rôle essentiel dans les métabolismes cellulaires.
Vitamines
Excellente source de vitamine C, un antioxydant, surtout concentrée dans la pulpe : de 2 à 25 mg, selon la variété : Reinette, Calville (8 à 25 mg aux 100 g), Golden (2 à 6 mg) et de flavonoïdes.
Bonne source de vitamine K.
Faible source de vitamines B, vitamine E (0,5 mg) et de provitamine A (0,07mg)
La cuisson de la pomme au four entraîne une perte de 25 à 30 % de sa vitamine C.
Fibres
Excellentes sources de fibres : 2 g dans le fruit épluché et 4 g dans le fruit avec la peau, surtout de fibres solubles, telles que la pectine.
Bénéfices
Les fibres de la pomme aident à régulariser le taux de cholestérol et ses antioxydants favorisent la santé du cœur, des poumons.
Son pH est acide, mais elle est alcalinisante.
Conservation
Conserver les pommes au frais, dans un sac perforé.
Déshydrater des pommes : les peler, enlever le coeur, les couper en rondelles, arroser de jus de citron et mettre au déshydrateur ou dans un four réglé à très basse température pendant 6 à 8 heures. Ou encore enfiler les rondelles sur une ficelle et les suspendre pour les faire sécher au soleil et à l’air, pendant quelques semaines.
