Manger vivant pour vivre mieux et plus longtemps
Denis Letendre
Éditions Jalinis, 2004, 132 pages, 16 $
L’auteur souligne les pertes que les aliments subissent à la cuisson. Puis, en s’appuyant sur l’expérience de la famille Boutenko qui s’est guérie de nombreux malaises en mangeant cru, il décrit les étapes qu’on peut s’attendre à franchir dans une période de transition du cuit vers le cru. Puis il étale les multiples usates des fruits, légumes, noix, algues, fines herbes, etc. Enfin il explique les principales techniques de crusine et de transformations des aliments crus : germination, fermentation et déshydratation, qui, notamment préserve mieux la valeur nutritive que la congélation. Un dernier chapitre traite de l’application pratique de ce menu au quotidien.
