Jacques Lalanne
Connaitre et évaluer les allégations nutritionnelles
Plusieurs expressions, dont «faible en gras», «faible en sucre» apparaissent sur les étiquettes des aliments préparés. Ces allégations sont bien visibles sur la face de l’emballage.
Elles sont soumises à des normes: elles doivent être valides, justifiées, fiables, vérifiables et favorables à la santé publique.
Elles indiquent la quantité de gras ou de sucre, comparée au même produit fabriqué par la même compagnie.
Elles n’indiquent pas la qualité des ingrédients ou de la préparation de ce produit.
L’appellation «sans cholestérol» est inutile si elle est appliquée à des produits végétaux, puisque les végétaux ne contiennent pas de cholestérol. Ces mêmes aliments peuvent être riches en mauvais gras saturés et en acide gras trans.
Choisir une huile biologique de première pression à froid donne plus de valeur nutritive que de prendre un produit «faible en gras», fabriqué à partir de graines traités avec des produits chimiques.
Des appellations comme «naturel», «léger», «aux plantes», «aux fruits», «maison» ne sont pas régies par des normes. Elles prêtent souvent à confusion. Un aliment «léger» n’est pas nécessairement plus nutritif.
Le sucre
Sucres divers
Le sucre sert à agrémenter le gout mais aussi à colorer, conserver et la texturiser les aliments.
Dans les produits allégés en sucre on ajoute souvent des ingrédients ou additifs pour «compenser».
Les deux types de sucres, monosaccharides (glucose, fructose) et disaccharides (saccharose, lactose) procurent une sensation sucrée, sont semblables sur le plan chimique et ont les mêmes effets.
Les édulcorants artificiels (aspartame ou phénylalanine, sucaryl, xylitol, sorbitol) sucrent en apportant moins de calories. Les produits sans sucre contiennent souvent ces édulcorants.
Sans sucre
Contient moins de 0,5 g de sucre pour 100 g.
Sans sucre(s) ajouté(s)
Aucun sucre ni édulcorant n’a été ajouté durant la préparation.
Faible teneur en sucres
Faible teneur en sucres
Contient moins de 5 g de sucres par 100 g d’aliments solides ou 2,5 g par 100 ml de liquides.
Le gras
Allégé en matières grasse
Contient 30% de moins de gras par rapport à un produit similaire.
(Un autre ingrédient est habituellement ajouté pour compenser cette diminution.)
% de gras dans les fromages
Exemple : un fromage étiqueté à 20% contient 20 g de gras pour 100g de produit fini.
Sans matières grasses
Ne contient pas plus de 0,5 g de matières grasses pour 100 g ou pour 100 ml d’aliment.
Les nutriments
Sources de vitamines, minéraux, etc.
Contient au moins 15% des apports journaliers recommandés (AJR) pour 100g. Il peut…
– être enrichi en vitamines et/ou minéraux, ajouté lors de la préparation.
– contient naturellement ces vitamines.
Riche en…
Contient au moins 2 fois plus de nutriments qu’un aliment « source de…».
Ou fournit 30% des apports journaliers recommandés pour le nutriment concerné.
Le sel
Sans sel
Contient moins de 0,005 g de sodium ou de l’équivalent en sel par 100 g.
Pauvre en sel
Pauvre en sel
Contient moins de 0,12 g de sodium ou l’équivalent de sel par 100 g ou 100 ml.
Eau qui contient 0,2 g par 100 ml
L’énergie
Calories
Les calories traduisent approximativement la valeur énergétique d’un aliment.
On estime qu’un homme de taille moyenne ayant une activité modérée a besoin de 2 500 calories par jour, et une femme 2 000.
Un aliment contenant 300 calories pour 100 g est considéré comme riche en calories.
Le nombre de calories d’un aliment a une valeur différente selon sa composition en nutriments : glucides, lipides, protéines, vitamines, minéraux, etc.
Faible valeur énergétique
Cette allégation ne peut être faite que pour un produit
Contient moins de 40 calories par 100 g d’aliment solide ou 20 calories par 100 ml de liquides.
Sans apport énergétique
Contient moins de 4 calories par 100 ml.
Calories vides (non étiqueté)
Apporte beaucoup de calories et peu de nutriments essentiels.
Apporte beaucoup de calories et peu de nutriments essentiels.
Léger
N’a aucune définition légale.
La qualité
Catégories A, B, C, fantaisie, de choix et régulier pour les fruits et légumes.
Classement fondé surtout selon l’apparence, la forme, la couleur, la tendreté et non la valeur nutritive.
La préparation
Peut contenir des traces de… arachide, œuf, produits laitiers, soya, etc. aliments auxquels certaines personnes sont allergiques.
Naturel
Ce terme non règlementé ne signifie rien de précis.
Biologique
Aliment produit selon des directives strictes sans utiliser de pesticides ni engrais chimiques synthétiques ni organismes génétiquement modifiés. Le nom de l’organisme certificateur apparait généralement : OCIA, Écocert, AB, Québec Vrai, Déméter, Canada Bio, etc.
